料理のお手伝いをしている時、玉ねぎを切っていて涙が止まらなくなった経験はありませんか。悲しくないのに涙が出るのは、玉ねぎが持っている特別な成分のせいです。玉ねぎは土の中で育つ植物ですが、虫や動物に食べられないように身を守る必要があります。そこで玉ねぎは、自分をかじった相手を撃退するための強力な武器を、細胞の中にこっそりと隠し持っているのです。
包丁で玉ねぎをザクザクと切ると細胞が壊れて、中から「硫化アリル」という成分が飛び出します。この成分は普段のままではおとなしいのですが、細胞が壊れて別の酵素と混ざり合うことによって、目や鼻を激しくツンと刺激するガスへと一瞬で変化します。そして見えないガスとなって空気中を次々と漂い始めるのです。
この刺激の強いガスがふわふわと広がって目に届くと、人間の脳は「目に危険な物質がやってきたぞ」と素早く判断します。そして、大切な目を急いで洗い流して守るために、涙をたくさん出すように命令を出します。つまり、玉ねぎを切って涙が出るのは、玉ねぎが自分の体を守ろうとする自然な戦いの結果であり、同時に私たちの体が目を守ろうとしている素晴らしい防衛反応でもあるのです。
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